СЫРЫ БРЕТАНИ

Сыры Бретани

Какие же они невероятно вкусные! Попробуйте сами и насладитесь ими во время нашего вкуснейшего гастрономического тура по Северу Франции: https://2020.clubargo.com/france

«Ангелочки» - именно так в Средние века называли все без исключения сорта сыров.

В богатом бретонском языке даже нет подходящего термина для описания этого продукта - словом fourmaj, которое так напоминает fromage, обозначается паштет из свиной печени, но никак не сыр. Вопрос о названии хотя бы одного бретонского сорта может сильно озадачить начинающего путешественника. Тем более, стоит с ними познакомиться.

✦ Сыр «траппист из аббатства Тимадок» (La trappe de timadeuc)

В 1841 году в бретонской коммуне Морбиан в Тимадоке несколькими монахами Ордена траппистов было основано цистерцианское аббатство Богоматери (Abbaye Notre-Dame de Timadeuc). Одной из гастрономических специализаций монастыря стало (и по сей день остаётся) производство сыра из цельного коровьего молока.

«Траппист» - неварёный прессованный сыр с упругой нежной текстурой цвета слоновой кости и слегка гранулированной жёлто-оранжевой корочкой. В аромате можно различить нотки лесного ореха. Этим сыром хорошо завершать трапезу, а кроме того его используют для приготовления raclette, блюда из плавленого сыра и картофеля.

Выпускается в виде цилиндра диаметром 11-20 и высотой 5 сантиметров. С 1999 года в аббатстве изготавливают не только традиционный сыр, но и его разновидность с добавлением орехового ликёра.

✦ Сыр «траппист из Кампенеака» (Le trappiste de Сampénéac)

Второй представитель немногочисленного «религиозного общества» бретонских сыров. В период между Первой и Второй мировыми войнами его изготовлением занимались сёстры аббатства Радости Богоматери (l'abbaye Joie-Notre-Dame), а в 1953 году производство вместе с монахинями переехало в коммуну Кампенеак (Campénéac). Сыр покрыт оранжевой корочкой, текстура кремового оттенка, очень нежная. Выпускается в виде цилиндра высотой около шести сантиметров. Подают «трапписта» обычно в конце трапезы.

✦ Сыр «Нантский кюре» (le curé Nantais)

История этого сыра началась в конце 19 века в небольшой деревушке Сен-Жюльен-де-Конселль (Saint-Julien-de-Concelles), которая находится на берегах Луары. Именно здесь повстречались местный агроном Пьер Ивер и некий священник, и результатом их творческого союза стал сыр «Лакомство для гурмана», который несколько лет спустя переименовали в честь святого отца. Сыроварней в Сен-Жюльен-де-Конселль последовательно владели четыре поколения; за это время «нантский кюре», завоевавший все мыслимые награды стал изюминкой здешней гастрономии. Через сто лет Жорж Парола, молочник в четвёртом поколении, страстно увлечённый идеей производства местных продуктов, взял на себя управление сыроварней и решил продолжать традицию Ивера. Теперь производство находится в коммуне Порник (Pornic), которая расположена на исторической территории Бретани, ныне относящейся к Землям Луары. В наши дни сыр изготавливают по всё той же отработанной технологии из коровьего молока утренней дойки и предыдущей вечерней. Дневная норма - не больше 2000 головок, объёмы не увеличиваются, несмотря на растущий спрос.

«Нантский кюре» относится к категории мягких сыров с промытой корочкой; промывают его солёной водой, что придаёт его корочке охристый оттенок, или местным вином мюскаде. Текстура очень нежная, мягкая, вкус зависит от добавок - существует не только традиционный сорт, но и разновидности с водорослями, травами. Обычно подаётся в конце трапезы.

А ещё французы без ума от сыров из сырого молока – они обладают более ярким вкусом. Однако в некоторых странах эти сорта находятся под запретом, поэтому обязательно попробуйте их во время путешествуя по «стране сырого молока». Начните с камамбера на ломтике хрустящего деревенского хлеба.

Несколько мифов про "вонючие" сыры:

- Продуктам делают уколы с антибиотиками или химикатами. Для изготовления некоторых сортов голубого сыра делают инъекции кислорода. Но никакие антибиотики и химикаты в данном случае не применяются. Инъекции кислорода необходимы для создания благоприятных условий для роста плесени.

- При производстве используется обычная плесень. Это не так. При изготовлении применяется только благородная плесень. Эта специальная составляющая, например пенициллы. Данный компонент наделяет продукт пикантным ароматом.

Готовы попробовать сами? В нашем туре по Нормандии и Бретани ещё осталось несколько свободных мест. Присоединяйтесь - точно не пожалеете :)!

http://2020.clubargo.com/france