СЫРЫ НОРМАНДИИ

О нормандских сырах всего за две минуты!

Господи, ну какие же они невероятно вкусные! Попробуйте сами и насладитесь этими истинными деликатесами во время нашего вкуснейшего гастрономического тура по Северу Франции - в России в последние годы найти их стало практически невозможно: http://clubargo.com/france

«Ангелочки» - именно так в Средние века называли все без исключения сорта сыров.

Ниже - все (ну или почти все) о неповторимых сырах Нормандии, родины камамбера и молочных коров.

Топ-4 нормандских сортов:

1 — нормандский камамбер;
2 — ливаро;
3 — пон-л'эвек;
4 — нёвшатель.

Запомните эти названия: все четыре сорта имеют сертификаты АОС – это значит, что при производстве используются строго определенные местные технологии.

- Камамбер или чеддер?

Французские фермеры делают сыр с 911 года, но долгое время все ограничивалось личным потреблением. Лишь в XII-XIII веках сырное производство пережило настоящий бум – французы боролись с монополизацией рынка англичанами с их чеддером. Если сыр, то только французский!

- Ливаро

Если бы сыры могли иметь военный чин, ливаро непременно бы был полковником. Его чину соответствуют пять полосок из рогоза. Традиция обвязывать сыр лентой восходит к открытию железнодорожной линии Париж — Лизьё — Кан. Ливаро характеризуется низким процентом жира, и чтобы избежать его оседания во время транспортировки, сыр перевязывали лентами. Выправка полковника должна быть безупречной!

- Нёвшатель - истинная любовь из Нормандии

Сыр в форме сердца — настоящее чудо! По легенде, своей формой он обязан традициям эпохи Столетней войны. Молодые нормандки дарили сыр в форме сердца английским солдатам, чтобы признаться им в своих чувствах. Отличная идея для Дня святого Валентина!

- Пон-л'эвек с охристой корочкой

Пон-л'эвек легко узнать по квадратной форме и полосатой корочке. Откуда же берутся эти рыжеватые полоски? Все дело в «красных бактериях», или brevibacterium linens. Их добавляют при промывании, чтобы запустить процесс ферментации и сохранить мягкость сыра. При этом окрашивается лишь его поверхность, а вкус остается неизменным. К тому же это придает пон-л'эвек особый шарм!

Сыры с выразительным ароматом имеют самый насыщенный вкус. Для получения ароматных сортов сыр многократно промывают. Во всемирной классификации самых ароматных сыров Франция заняла первую десятку. Второе и восьмое места занимают нормандские сорта пон-л'эвек и ливаро.

А ещё французы без ума от сыров из сырого молока – они обладают более ярким вкусом. Однако в некоторых странах эти сорта находятся под запретом, поэтому обязательно попробуйте их во время путешествуя по «стране сырого молока». Начните с камамбера на ломтике хрустящего деревенского хлеба.

Несколько мифов про "вонючие" сыры:

- Продуктам делают уколы с антибиотиками или химикатами. Для изготовления некоторых сортов голубого сыра делают инъекции кислорода. Но никакие антибиотики и химикаты в данном случае не применяются. Инъекции кислорода необходимы для создания благоприятных условий для роста плесени.

- При производстве используется обычная плесень. Это не так. При изготовлении применяется только благородная плесень. Эта специальная составляющая, например пенициллы. Данный компонент наделяет продукт пикантным ароматом.

Готовы попробовать сами? В нашем туре по Нормандии и Бретани ещё осталось несколько свободных мест. Присоединяйтесь - точно не пожалеете :)!

http://clubargo.com/france